Nyári Fitt tésztasaláta

A nyári hónapokban nem vágyunk a nehéz ételekre; ilyenkor kutatunk az új, könnyű receptek után. A fitt tésztasaláta tökéletes választás, hiszen elegendő energiát biztosít anélkül, hogy feleslegesen megterhelné a gyomrunkat.

• 1 doboz MYyummy fehérjében gazdag, vegán fusilli
• 1 db kisebb cukkini
• 100g Ruccola
• ½ fej jégsaláta kézzel tépkedve
• 1 kisebb sárgarépa reszelve
• Koktél paradicsom
• 130g joghurt
• 5 ek. Extra szűz olívaolaj
• ½ citrom leve és reszelt héja
• Só
• Bors

A MYyummy fehérjében gazdag, vegán fusillit enyhén sós vízben megfőzzük. Leöblítjük folyóvízzel, míg ki nem hűl teljesen. A joghurtot, olívaolajat, sót, borsot, citromlevet és citrom héjat össze keverjük.
A tésztához hozzá keverjük a tépkedett jégsalátát a ruccola felét és a reszelt sárgarépát. Összeforgatjuk az öntettel és négy tányérra szét osztjuk.
Rátesszük a maradék ruccolát. A megmosott cukkíniből, hosszúkás csíkokat vágunk burgonya hámozóval, majd a koktél paradicsommal együtt ezt is rátálaljuk.